Apie kiaules :)

Būdami praktiškais žmonėmis, sumąstėme, kad pirkti mėsą po truputį yra gerokai brangiau, nei čiupt visą kiaulę urmu :)
Tokios mintys kyla kai susipažįsti su maisto ruošimu masinei prekybai (ištraukos iš forumų):

1. Čia vadinama "Master-Depot" (hm, o gal atvirkščiai... nebepamenu) sistema, mėsa laikoma keletą valandų po aukštu slėgiu ir grynam deguonyje.
   Deguonis stabilizuoja tą pigmentą / enzimą (irgi tiksliai nebepamenu, kas jis per vienas), kuris suteikia šviežiai mėsai specifinę rausvą spalvą. Normaliomis sąlygomis jis pradeda irti labai greitai, ir jau antrą dieną mėsa po truputį ima pilkėti. Po apdorojimo tas pigmentas
   stabilizuojasi ir neyra 4-5 dienas. Todėl ir pradeda pilkėti nuo vidurio - kur mažiau pateko deguonies.
2. Taip, tai yra tiesa, kad mesa raudona pavirsiuje yra del deguonies poveikio, taciau sviezia mesa Lietuvoje nera laikoma po aukstu slegiu. Po to, kai prekybos centruose uzdraude ispjaustyti mesa, dauguma tinklu atsiveza ispjaustyta mesa is gamintoju. Gamintojai dazniausiai veza modifikuotos atmosferos terpeje, kurios sudetis yra tiesiog CO2 + O2.
   CO2 stabdo mikrobiologini augima. Deguonis yra dedamas tik del to, kad palaikytu ryskia raudona mesos spalva. Pvz. mesa supakuota vakuume pavirsiuje bus tamsi, o viduje sviesi,
   nes vakuumas istraukia krauja i gaminio pavirsiu. Nei vienu nei kitu atveju nera del ko pergyventi, nes istraukta is pakuotes per 30 minuciu sugris i naturalia busena.
3. Draugelis dirba mesos gamybos imonej, tai pasakojo apie tuos "minkstus kumpelius", tai is tiesu, jie tenai prispricuoti sojos kazkokio skystalo, ir dar yra tokia savoka kaip "uzraktas" ar kazkas- kad prapjovus mesa is jos nesisunktu skystimas. Pasak to draugelio, imonems visai normalu is 1 kg mesos pagaminti 1.3 kg produkcijos (kaip jis sako, "iseiga 130 proc")

Taigi trumpa rinkos analizė rodo, kad:

1. Supirkėjai už gyvą kiaulės svorį moka kiek daugiau 4 Lt/kg
2. Pardavėjai skelbimuose siūlo po 6,5-7 Lt/kg, kas yra panašu į skerdienos (apie 70% pirminio svorio, be subproduktų) kainą
3. Mėsos perdirbimo įmonės siūlo didmena skerdieną po 9-10 Lt/kg, bet ji atsiduoda lenkišku paršu
4. Jei seniau prieš pjaunant kiaulės kokią dieną nešerdavo, kad būtų laisvesnis žarnynas, tai dabar pardavimui ji papildomai prifarširuojama dėl didesnio svorio

Tad savaitgaliui planuojam verst kokia 100kg riestasnukę ir bandyt iš jos ką nors pasigamint. Plačiau apie procesą po savaitės.